Stagionalità e tradizione: la nuova cucina ligure di Jorg Giubbani
Orto by Jorg Giubbani
Un percorso sensoriale in armonia con la Natura. Sostenibilità e leggerezza sono valori chiave di interpretazione dei piatti della tradizione ligure e di oltre confine: fondamentali sono gli orti, di proprietà, a regime biologico.
Il ristorante
Il ristorante è situato all’interno dell’oasi del Nature-Inspired Hotel Villa Edera e La Torretta.
L’ambiente rilassante di Orto lega la tradizione artigianale ligure con il design contemporaneo creando un’atmosfera armoniosa che accompagna l’esperienza della cucina sostenibile.
Gli esterni di Orto si sviluppano su oltre tre livelli di pendio ligure, contornati da una vegetazione lussureggiante. Scendendo pochi scalini, ecco il giardino e l’orto ricchi di aromatiche e agrumi, frutta e verdura e fonti inesauribili di ispirazione per Jorg e la sua brigata.
Cenare a Orto by Jorg Giubbani è un viaggio innovativo attraverso la Liguria, tra ricordi antichi e possibilità future, un percorso stagionale tra piatti della tradizione e connessioni con la natura. Mare, orto e montagna si fondono in un’unica cucina nuova ma, soprattutto, ligure.
L’orto
Dalla natura alla tavola. I nostri sei orti producono le materie prime utilizzate nel ristorante stellato e nei vari servizi gourmet che offriamo agli ospiti. Nuova aggiunta, l’orto sinergico nei pressi della torretta, dove, grazie ad un approccio olistico, si riscopre la parte attiva e consapevole della terra.
Il punto di partenza della ricerca creativa della proposta di Orto by Jorg Giubbani è impresso nel nome: la natura diviene una vera e propria risorsa e dispensa botanica a portata di fornelli. I ritmi stagionali determinano i piatti, in una continua metamorfosi: lo chef con la sua fantasia crea di giorno in giorno qualcosa di unico.
All’esterno del ristorante si scorgono l’Orto delle Erbe e il Pergolato e, nei pressi della torretta dentro le mura medievali, il Frutteto e l’Oliveto. La Vigna ritrovata presiede l’altura della collina.
Villa Edera e La Torretta
**** Nature- Inspired Boutique Hotel
La famiglia Schiaffino si occupa degli ospiti con tutta la dedizione e l'entusiasmo che la contraddistinguono dal 1962, sperimentando sempre nuove idee ma attingendo immancabilmente alla tradizione come fonte di ispirazione essenziale e illimitata.
